Содержание
С момента своего одомашнивания на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад пшеница стала самым популярным зерновым зерном в мире. Фермеры по всему миру сажают его на большей части земной поверхности, чем любая другая культура. Хотя существует несколько сортов пшеницы, выращиваемых по всему миру, они подразделяются на две основные категории с различными свойствами: твердую пшеницу и мягкую пшеницу.
Hard Red Winter
Жесткая красная озимая пшеница является самым популярным сортом пшеницы в Соединенных Штатах и на нее приходится около 40 процентов производства США. Он имеет высокое содержание белка и является обычным ингредиентом в хлебе и муке общего назначения. Как и вся озимая пшеница, она высаживается осенью и собирается в начале лета. Как правило, твердая пшеница имеет более высокое содержание глютена и белка и является предпочтительной для закваски.
Твердая
Дурум является самым твердым из всех сортов пшеницы в США. Он предлагает высокое содержание белка и глютена и является основным ингредиентом в муке из манной крупы, которая составляет пасту высшего сорта. Он также хорошо подходит в качестве основного ингредиента в средиземноморском хлебе. Дурум высаживается весной и может быть белого или красного цвета. Хотя его преимущества как пшеницы с высоким содержанием белка полезны в качестве основного продукта питания, дурум требует больше помола, чем его мягкие кузены.
Хард Спрингс
Два сорта пшеницы, белый и красный, и твердые, и собирают осенью. Твердая красная пшеница является самой твердой из всех сортов пшеницы, но не выращивается в Соединенных Штатах. Жесткая красная яровая пшеница ценится за хлеб, твердую выпечку, универсальную муку и мучные смеси. Твердый белый сорт дает среднее содержание белка и похож на красную пшеницу. Он обладает сладким вкусом и используется в хлебе, булочках, лепешках, восточной лапше, цельной пшенице и универсальных цветах и пивоварении.
Мягкие сорта
Существует два основных сорта мягкой пшеницы: мягкая красная озимая и мягкая белая пшеница. Мягкая красная зима имеет низкое содержание белка и используется в качестве смеси в многоцелевой муке, а также для печенья, тортов, пончиков и других мучных кондитерских изделий, а также лепешек и крекеров. Мягкий белый - пшеница с низким содержанием белка, которая предлагает высокие урожаи. Он обеспечивает более легкую муку для тортов, крекеров, печенья, выпечки и подходит для ближневосточных лепешек.