Содержание
И дрожжи, и плесень являются эукариотами - организмами с клеточными ядрами и мембраносвязанными органеллами - в царстве грибов. Поскольку и плесень, и дрожжи являются оппортунистическими организмами, действующими в качестве паразитов в отношении других органических веществ, вы можете сгруппировать их в широкую категорию «вещей, которые растут на или в пище». Однако эти две жизненные формы существенно различаются по своей структуре, методы выращивания и размножения.
Структура и внешний вид
Дрожжи - это организм, состоящий только из одной клетки, которая имеет тенденцию быть круглой или овальной формы, в то время как плесень имеет более сложную многоклеточную структуру, появляясь под микроскопом в виде нити со многими ветвями или гифами. Появление плесени невооруженным глазом также резко отличается от дрожжей. Плесень имеет тенденцию быть намного более красочной и может иметь шероховатую или нечеткую мочу, в то время как дрожжевая колония практически бесцветна и в целом гладкая.
репродукция
Большинство видов дрожжей размножаются с помощью процесса, называемого почкованием. Разрастания родительской клетки увеличиваются в размерах, в то время как ядро родительской клетки расщепляется и перемещается в растущий зародыш. Затем почка распадается, чтобы функционировать как независимая дрожжевая клетка. Меньшее количество дрожжей размножается бинарным делением, расщепляясь на две дочерние клетки. С другой стороны, плесень размножается как половым, так и бесполым путем с помощью спор - специализированных воздушных клеток, которые смещаются на подложку и растут выше или ниже поверхности этого подложки.
Условия для роста
Хотя и плесень, и дрожжи процветают в теплых и влажных условиях, плесень может расти в более широком диапазоне уровней кислотности (pH), чем дрожжи, которые ограничены диапазоном pH от 4,0 до 4,5. Одним из следствий этого различия в условиях выращивания является то, что плесень создает большую угрозу с точки зрения порчи продуктов питания и санитарных проблем, особенно в отношении свежих продуктов.
Пользы
Хотя дрожжи и плесень связаны с негативными аспектами, такими как порча и инфекция, они также выполняют положительные функции. Плесень способствует разрушению организмов в земле - бактерии плесени являются важнейшим элементом любой компостной кучи. Дрожжи обладают способностью к ферментации для производства этанола, что делает его ключевым ингредиентом при производстве алкогольных напитков, а также выпечки.