Содержание
- TL; DR (слишком долго; не читал)
- Танин вызывает терпкость
- Танин Содержание авокадо
- Танин может быть токсичным
- Используется для более чем загара
Ямы авокадо содержат молочную горькую жидкость, которая становится красной при контакте с кислородом в воздухе. Причина - высокая концентрация танина в авокадо. Только яма авокадо станет красной, и, как правило, только после того, как ее поверхность сломалась или стала очень перезрелой или разложившейся.
TL; DR (слишком долго; не читал)
Ямы авокадо содержат высокий уровень танина, который заставляет их покраснеть. Танин также несет ответственность за горький вкус авокадо при приготовлении.
Танин вызывает терпкость
Танин - это не одно конкретное соединение, а целый класс биомолекул. Он получил свое название от исторического использования дубильных дубильных веществ, используемых для дубления шкур животных в кожу. Его терпкость вызывает сухое, сморщенное ощущение, которое вы испытываете, выпивая красное сухое вино или кусая незрелый фрукт. Танин встречается почти во всех семействах растений. На деревьях темные, твердые породы имеют более высокую концентрацию, чем деревья с более светлым или мягким деревом Большинство орехов, ягод и многих трав также содержат дубильные вещества, и это важный компонент вкуса многих фруктов.
Танин Содержание авокадо
И мясо, и семя авокадо содержат танины, но только у семени достаточно высокая концентрация, чтобы создать красный цвет. Присутствие танина во мясе фруктов объясняет, почему при приготовлении авокадо становится горьким на вкус. Семена авокадо содержат около 13,6% танина.
Танин может быть токсичным
Танин несколько токсичен для многих жвачных животных, таких как козы или овцы. Некоторые высокочувствительные люди также испытывают расстройство желудка при употреблении большого количества танина. В очень высоких количествах танин может снизить способность пищеварительной системы поглощать определенные пищевые минералы, такие как железо. Танин химически связывается с железом и другими металлами, особенно содержащимися в пищевых продуктах, употребляемых в то же время, что и танинсодержащая пища, в результате чего комплекс металл-танин проходит через организм непереваренным. Этот процесс называется хелатированием металла. Как правило, это не проблема, поскольку горечь танина делает неприятным прием пищи в достаточной степени, чтобы сделать его вредным.
Используется для более чем загара
Исторически в качестве чернил использовалась молочно-богатая танином жидкость из косточек авокадо. Многие сохранившиеся документы от испанского завоевания Центральной Америки и Южной Америки были написаны чернилами на основе авокадо, которые обычно темно-красного цвета.