Содержание
Липиды - это крупные органические молекулы или «макромолекулы». Из-за их связи с пищевым жиром липиды не выиграют многие конкурсы популярности. Но липиды важны не только для растущих линий талии. Липиды функционируют в накоплении энергии, структуре клеточных мембран, защите жизни поверхности и химическая сигнализация. Липиды отличаются от большинства других биологических молекул тем, что они гидрофобны, что означает, что они не растворяются в воде. Именно поэтому салатное масло в вашем холодильнике разделяется на слой масла и слой уксуса (уксус) в основном вода). Основные типы липидов - жиры, масла, воски, стероиды и фосфолипиды, которые составляют клеточные мембраны.
Факты
Основным строительным блоком всех органических молекул является атом углерода, который присутствует во всех известных формах жизни. Углерод уникален своей способностью образовывать большие разнообразные молекулы, такие как липиды. Как и все органические молекулы, липид состоит из «скелета» атома углерода, к которому присоединены другие молекулы. Когда глицерин (тип спирта) и жирные кислоты присоединены к углеродному скелету, образуется липид.
Жиры и масла
Большинство людей слышали, что ненасыщенные жиры полезнее, чем насыщенные, но чем химически они отличаются? Атомы углерода в липидах и других молекулах могут образовывать не более четырех связей с другими атомами, что важно для понимания разницы между насыщенными и ненасыщенными жирами.
В насыщенном жире каждый атом углерода образует одинарную связь с водородом и другими атомами в молекуле. Это создает жирную кислоту с прямым «хвостом», которая позволяет плотно упаковывать много молекул в относительно небольшом пространстве. Эта плотная упаковка - то, почему насыщенные жиры, такие как сало или масло, являются твердыми при комнатной температуре.
В ненасыщенном жире некоторые атомы углерода образуют двойные связи с другими атомами. Эти двойные связи создают перекос в хвосте жирной кислоты, что означает, что молекулы не могут плотно упаковываться вместе. Вот почему ненасыщенный жир, такой как оливковое масло, является жидким при комнатной температуре.
Воски
Воски представляют собой липиды на спиртовой основе, которые крайне нерастворимы в воде. Если вы когда-либо проливали свой напиток на оберточную бумагу вашего бутерброда, вероятно, вы наблюдали, как жидкость отталкивается воском и образует шарики. Поскольку воск не растворяется в воде, он очень полезен для формирования защитных слоев вокруг внешних поверхностей растений, насекомых и других организмов.
Фосфолипиды
Фосфолипиды - это молекулы, которые составляют клеточные мембраны. Фосфолипиды имеют ненавидящие воду «хвосты» и любящие воду «головы», так что они образуют двойной слой, который помогает защитить наши клеточные механизмы от внешнего мира.
Стероиды
Это может быть сюрпризом, что стероиды также являются липидами, потому что они обладают свойством нерастворимости в воде с другими молекулами липидов. Стероиды включают холестерин и гормоны, такие как тестостерон и эстроген. Гормоны - это химические сигналы, которые регулируют функцию и развитие организма. Стероиды состоят из молекул холестерина, которые представляют собой кольца из атомов углерода и водорода. Холестерин сам по себе жизненно важен для функционирования клеточных мембран, так как он участвует в структуре и проницаемости этих поверхностей.