Содержание
Термическая обработка - это коммерческий метод, используемый для стерилизации пищевых продуктов с использованием высоких температур. Основной целью термической обработки является уничтожение потенциальных токсинов в пище. Процесс имеет ограничения, и его применение должно тщательно контролироваться органом, который понимает важность переменных в регулировании термической обработки.
Определение
Термическая обработка - это метод стерилизации пищи, при котором пищу нагревают до температуры, достаточной для уничтожения микробов и ферментов. Конкретное количество необходимого времени зависит от конкретной пищи и привычек роста ферментов или микробов. В результате термической обработки может изменяться как содержание мочи, так и содержание пищи.
методы
Пищу можно стерилизовать, используя методы стерилизации в упаковке. Используя эту технику, пища стерилизуется, пока она уже находится в бутылке, банке или другой упаковке. Другим вариантом является UHT (сверхвысокая температура) или продукты, прошедшие асептическую обработку, которые требуют стерилизации упаковки и пищевых продуктов с использованием термической обработки отдельно, прежде чем они будут запечатаны вместе.
Кислоты
Присутствие кислот изменяет температуру и время обработки, необходимые для термической обработки. Некоторые типы спор не могут размножаться в кислой среде, в то время как кислота помогает в уничтожении других микроорганизмов.
Орган обработки
Правила консервирования Службы безопасности пищевых продуктов и инспекций требуют наличия органа по обработке для контроля тепловой обработки. Орган по обработке должен быть экспертом в области пищевой микробиологии, термобактерий, систем обработки и характеристик нагрева пищи.
Ограничения
Чтобы быть классифицированными как имеющие коммерческое бесплодие, все микроорганизмы не должны быть уничтожены. Коммерческое бесплодие подразумевает только то, что любые оставшиеся микробы не смогут продолжать расти и процветать в пище.