Содержание
Карьера в кулинарном искусстве - это не способ избежать трудностей академической жизни. Успешные повара нуждаются в сильных навыках в базовой математике. Без них они застряли бы на кухне, пытаясь преобразовать рецепты и добавлять дроби, пока покупатели ждут своей еды.
Математические навыки
Успешные повара должны быть мастерами базовой арифметики, включая сложение, вычитание, умножение и деление. Они также должны быть удобны как с дробными, так и с дробными числами. Большинство кулинарных программ требуют, чтобы студенты изучали математику. Например, в Общественном колледже Южного Сиэтла студенты должны пройти курс, который позволяет им освоить базовую арифметику, дроби, десятичные дроби, проценты, соотношения, а также английские единицы измерения и метрическую систему.
Измерение ингредиентов
Базовая арифметика - это ключ к измерению ингредиентов. Если рецепт требует соотношение молока к воде 2: 1, необходимо легко распознать, что на 1 стакан воды требуется 2 чашки молока. Также важно уметь легко подсчитывать ингредиенты, в том числе в виде фракций. Мерный стакан с 1 чашкой должен быть наполнен в 8,5 раз, когда рецепт требует 8,5 чашек.
Изменение рецептов
Рецепты часто должны быть изменены для больших или меньших объемов, а также для аромата. Чтобы изменить рецепты, необходимо освоить умножение и деление, а также соотношения и проценты. Некоторые ингредиенты, возможно, придется удвоить или утроить, в то время как такие ингредиенты, как разрыхлители и специи, вероятно, придется добавлять в разных пропорциях в зависимости от размера рецепта и конкретных ингредиентов. Часто существует специальная формула для подражания.
Преобразование Рецептов
Рецепт, записанный в метрической системе, необходимо преобразовать, если доступны только единицы измерения для английской системы. Поскольку преобразования часто имеют десятичную форму (грамм составляет около 0,035274 унции), важно знать, как справиться с десятичными знаками при измерении ингредиентов. Возможность легко преобразовывать рецепты гарантирует, что необходим только один набор измерительных принадлежностей и что рецепты могут быть освоены независимо от того, как они написаны.