Содержание
- TL; DR (слишком долго; не читал)
- Гипертонический и гипотонический осмос
- Морковь в соленой воде
- Приготовление солений и консервирование продуктов
- Морская и пресноводная рыба
Все живые клетки имеют мембрану, которая обеспечивает свободное движение воды, но ограничивает движение растворенных в воде растворенных веществ. Эта мембрана позволяет клеткам усваивать питательные вещества и выводить отходы. Легко наблюдать эффекты этого движения, которое называется осмосом, погружая морковь в соленую воду. Поскольку концентрация соли вне кожи моркови выше, клетки моркови теряют воду, и морковь высыхает.
TL; DR (слишком долго; не читал)
Помещение моркови в соленую воду заставит ее сморщиться, так как вода покидает клетки моркови и попадает в соленую воду - этот процесс называется осмосом.
Гипертонический и гипотонический осмос
Клеточные мембраны проницаемы для воды, и при отсутствии растворенного вещества на каждой стороне мембраны вода будет двигаться так же легко, как и другая. Если наружная часть мембраны содержит растворенное вещество, такое как соль, раствор соответственно содержит меньше молекул воды. Для восстановления равновесия - одинакового количества молекул воды по обе стороны мембраны - вода течет изнутри, а клетка сжимается. С другой стороны, если концентрация растворенного вещества внутри мембраны выше, вода попадает в клетку и набухает в ней. Это называется осмосом.
Морковь в соленой воде
Тучность или жесткость моркови зависит от содержания воды в ее клетках. Когда клетки полны воды, они становятся большими и плотно упакованы, что делает морковь твердой. И наоборот, когда клетки теряют воду, они сжимаются, а морковь высыхает. Вот что происходит, когда вы кладете морковь в соленую воду и оставляете ее там. Когда концентрация молекул воды внутри клеток совпадает с концентрацией снаружи, морковь перестает сморщиваться, а когда вы вынимаете ее из воды и пробуете на вкус, она имеет более сильный аромат, потому что в ней содержится меньше воды.
Приготовление солений и консервирование продуктов
Замачивание огурцов, моркови, перца и других овощей в рассоле - давний способ их хранения. Процесс называется маринованием, и он сохраняет пищу, вытягивая воду из клеток и высушивая их. Характерный сильный вкус соленых огурцов обусловлен уменьшенным количеством воды в клетках и, как следствие, более высокой концентрацией растворенных веществ, в том числе соли. Вам не нужно погружать пищу в соленую воду, чтобы сохранить ее - обычный способ сохранить мясо - это посыпать его солью. Когда пора есть мясо, вы просто смываете соль водой.
Морская и пресноводная рыба
Тела морских существ должны компенсировать соленость воды вокруг них. Те, кто живет в океанах, должны иметь высокую концентрацию соли, чтобы избежать высыхания окружающей водой. Тела пресноводных существ, с другой стороны, имеют более низкие концентрации соли. Это главная причина, по которой морская рыба не может выжить в пресной воде - она поглощает воду и раздувается. Если, наоборот, вы помещаете пресноводную рыбу в соленую воду, она высыхает. Людям нужна пресная вода, чтобы выжить. Если они пьют соленую воду, их клетки обезвоживаются, и они умирают.