Содержание
- Общие физические свойства соли
- Поглощение тепла и заморозка
- Морские свойства поглощения тепла
- Использование кулинарии
Хлорид натрия, то же самое вещество, которое вы добавляете на картофель фри на обед, является полезным химическим веществом. Одним из его самых полезных качеств является поглощение тепла. Соль - более распространенное название хлорида натрия - это кристалл, который может очень эффективно поглощать тепло благодаря своим особым физическим и химическим свойствам.
Общие физические свойства соли
Соль - кристаллический минерал. Как и многие минералы, он имеет очень высокую температуру плавления. Температура плавления солей составляет 800,8 градусов по Цельсию, или 1473,4 градусов по Фаренгейту. При этой температуре соль превращается в жидкость. Соль имеет еще более высокую температуру кипения - 1465 градусов по Цельсию, или 2669 градусов по Фаренгейту. При этой температуре жидкая соль превращается в пар. Как вы можете видеть, соль может поглощать огромное количество тепла, прежде чем она претерпит фазовое изменение, превращаясь из твердого состояния в жидкое и из жидкости в пар.
Поглощение тепла и заморозка
Теплопоглощающие свойства солей влияют на температуру замерзания жидкости, особенно воды. Соль понижает температуру замерзания пресной воды ниже 36 градусов по Фаренгейту; это называется эвтектической реакцией. Например, лед тает, когда вступает в контакт с солью, потому что соль снижает температуру замерзания льда, возвращая лед в жидкое состояние.
Морские свойства поглощения тепла
Соленая вода в океанах состоит из 3,5% соли, которая в основном состоит из хлорида натрия. Эта вода имеет другие свойства поглощения тепла, чем обычная вода. Соленая вода поглощает немного больше тепла, чем пресная. Этот факт очень важен, потому что он касается глобального потепления: по мере повышения температуры поверхности Земли океаны задерживают тепло, что может повлиять на погодные условия и океанические течения.
Использование кулинарии
Повара используют в своих интересах невероятные теплоемкие свойства соли, используя ее в качестве кулинарной среды. Они используют соль, нагретую в большом воке, чтобы жарить такие предметы, как арахис и попкорн. Повара также жарят мясо, помещая его в крошку каменной соли и выпекая его. Горячая соль удерживает тепло внутри и изолирует мясо, чтобы оно быстро готовилось и оставалось влажным.