Как производится белый шоколад?

Содержание

• Основы производства шоколада
• Основы белого шоколада
• Стандарты белого шоколада

Белый шоколад берет свое начало в 1930-х годах и представляет собой конфеты из жира или масла какао-бобов. Однако это исключает компоненты какао, которые придают обычному шоколаду характерный вкус и внешний вид. Он обычно содержит гораздо больше сухого или сухого молока и сахара, чем обычный шоколад, что делает его значительно более калорийным и придает белому шоколаду более кремовый вкус и вкус.

Основы производства шоколада

Какао-бобы растут в стручках, прикрепленных к деревьям. Когда эти бобы извлекаются из их стручков и собираются в кучки, ряд химических реакций происходит без дальнейшего вмешательства. К ним относится превращение сахара в бобах в глюкозу и фруктозу, некоторые из которых в дальнейшем превращаются в сахарные спирты, слабые кислоты и ароматические эфирные соединения. В то же время деградация частей проростков семян высвобождает ферменты, которые превращают сахара и микроэлементы в их среде в другие ароматизирующие вещества.

Затем бобы обжаривают, в результате чего твердые частицы какао смешиваются с частью разжижающего жира для создания шоколадного ликера. Когда этот ликер остывает и затвердевает, вы получаете шоколад для выпечки. Добавление масла какао, сахара и молока дает съедобное лакомство, с которым вы почти наверняка знакомы.

Основы белого шоколада

Изготовление белого шоколада означает обход практически всех этапов вышеуказанного процесса. Белый шоколад содержит масло какао, которое само по себе бесцветно, потому что коричневая окраска возникает только во время жарки, когда сухие вещества какао, которые отсутствуют в белом шоколаде, смешиваются с маслом. Белый шоколад сделан из масла какао, смешанного с некоторыми комбинациями сахара, молока, сливок и ванили. Его светлый цвет может привнести в десерты изюминку и желательные эстетические качества, но слишком много сладких или молочных добавок подавляют длительный аромат настоящего шоколада, который несет масло, и на практике превращают кондитерское изделие во что-то помимо шоколада в каком-либо значимом смысле.

Эксперты рекомендуют, чтобы десерты, содержащие белый шоколад, подавались в охлажденном виде, потому что это иногда снижает чрезвычайную сладость и жирность белого шоколада. При размещении в выпечке, такой как кексы, белый шоколад следует использовать в значительных кусках, чтобы сохранить свои вкусовые свойства. Если желателен расплавленный белый шоколад, короткие промежутки времени в микроволновой печи могут быть более предпочтительными, чем плавление его над горячей водой.

Стандарты белого шоколада

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, продукты, продаваемые в виде белого шоколада, могут не содержать искусственных красителей. Искусственные подсластители могут быть включены. Допустимы различные молочные элементы, включая сливки, молочный жир, сливочное масло, сухое цельное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, обезжиренное молоко, пахту и солодовое молоко. Некоторые специи, антиоксиданты и сыворотка также допустимы, но ничего, что придает вкус коричневого шоколада, не допускается.