Содержание
Пепсин - это пищеварительный фермент, в частности протеаза, вырабатываемая в желудке. Ферменты - это химические вещества, обычно белки, которые катализируют биохимические реакции. Пепсин образуется в кислой среде, после того как он покидает клетки, иначе сам желудок подвергнется нападению.
Пепсин, полученный из свиней, доступен в качестве коммерческого продукта. Различные промышленные применения используют сильное биохимическое пищеварение пепсина.
Модифицируйте белки для еды
Пепсин расщепляет белки на водорастворимые фрагменты, называемые пептонами. Хотя это обычно происходит в желудке, его можно дублировать в большом реакционном сосуде на коммерческой основе. Частичное переваривание пепсином может быть использовано в пищевых продуктах, например, при переработке соевого белка и желатина. Пепсин использовался в качестве замены ренина при производстве некоторых сыров.
Лечение шкур
Пепсин используется в кожевенной промышленности для удаления нежелательных следов оставшихся тканей, таких как волосы и жир, с частично обработанных шкур. Это энзиматическое лечение называется «уничтожение» шкур. Этот процесс также ослабляет и смягчает шкуры, улучшая качество кожи.
Историческое использование в медицине
Пепсин был объединен с сенной для создания популярного слабительного сиропа Пепсин, впервые задуманного в 1800-х годах. В течение многих лет компания Pepsin Syrup Company (позже купленная Sterling Drugs) продавала этот продукт. Еще одним препаратом, в котором пепсин использовался в медицинских целях, была пепсиновая горькая добавка доктора Пеппера. (Это не то же самое, что формула популярного газированного напитка Dr Pepper.)
Научные исследования
Пепсин используется для расщепления антител на «функциональные антигенсвязывающие фрагменты» (Fabs) для биологических и медицинских исследований и практических применений, в которых желательно не использовать целые антитела. Эта обработка уменьшает склонность антител взаимодействовать с иммунными клетками и участвовать в неспецифическом связывании. Это позволяет легче изучать антитела. Процесс все еще находится в стадии расследования.