Содержание
Соединение, которое дает перец - плоды растений рода Capsicum - их пряный или острый (пикантный) аромат - капсаицин. У млекопитающих капсаицин является химическим раздражителем, который вызывает ощущение жжения, особенно в слизистых оболочках, таких как рот, глаза и нос. Это раздражающее ощущение от контакта с капсаицином не ощущается птицами, основными животными, ответственными за распространение семян перца в природе.
Капсаицин имеет ряд применений. Как добавка в актуальные кремы и мази, он оказывает обезболивающее действие и помогает при таких состояниях, как ревматоидный артрит и остеоартрит. Поскольку он эффективен только для млекопитающих, он является хорошим средством защиты от вредителей. Садовники используют его для защиты посевов и садов, а также птичьих семян от животных, таких как грызуны. Он также является активным ингредиентом перцового аэрозоля и медвежьего спрея, которые люди используют для самообороны. Хотя вы не можете извлечь полностью чистый капсаицин в домашних условиях, с помощью нескольких коротких шагов и некоторых основных поставок, можно извлечь что-то близкое к реальной сделке из перца чили.
Выберите лучшие перцы для извлечения капсаицина, выбрав перцы, которые содержат самые высокие его концентрации. «Теплота» перца измеряется в так называемых тепловых единицах Scoville. Чем выше число ШУ, тем острее перец. Перцы с высокой концентрацией капсаицина и высоким SHU обычно оцениваются в диапазоне от 500 000 до 3 200 000 SHU. Примеры этих супер-пряных сортов включают Бхут Джолокиа, Каролина Рипер, Красная Савина, Тринидад Моруга Скорпион, Пеппер Х, Драконий Дыхание и Нага Морич.
Разложите перец до полного и естественного высыхания в течение нескольких недель в духовке или дегидраторе. Вы можете избежать этого шага, купив уже высушенный перец.
Выберите лучшие части перца. Капсаицин высоко концентрируется в белой сердцевине, которая окружает семя, а также в других внутренних оболочках плодов перца. Он также присутствует в мясе фруктов, но не очень сконцентрирован в стеблях и зеленых тканях. Лучшие части перца для использования включают в себя все, что ниже стебля.
Измельчите перец, семена и все в мелкий порошок, используя ручную кофемолку, электрическую специю или кофейную, блендер или измельчив перец в порошок, используя ступку и пестик. Во время этой части наденьте защитные резиновые перчатки, защитные очки и маску на лицо и нос, так как вдыхание перца может раздражать нос и легкие, и тщательно промойте выбранную кофемолку или другое оборудование с мылом после использования, чтобы предотвратить неприятный острый сюрприз в следующий раз вы их используете. Измельчение высушенного перца увеличивает площадь его поверхности, делая следующий шаг более быстрым и эффективным.
Добавьте измельченные перцы в консервную банку, которую вы можете запечатать. Налейте достаточное количество безводного чистого этанола на порошкообразные перцы, чтобы полностью покрыть их, а затем немного, перед тем, как закрыть банку. Позвольте смоченному порошку перца сидеть в банке от трех дней до недели. После того, как они достаточно впитались, поместите марлю или кофе по кастрюле или миске, чтобы фильтровать и избавиться от кусочков перца и осадка, оставляя только жидкость.
Вскипятите оставшуюся жидкость, которая представляет собой комбинацию спирта, капсаицина и капсаицин-подобных соединений, называемых капсаициноидами, при низкой температуре или оставьте ее испариться в неглубокой кастрюле. Результаты после испарения или кипения представляют собой почти чистую форму капсаицина. При работе с этим веществом надевайте перчатки и маску, так как это может нанести вред людям и другим млекопитающим.