Содержание
Ферментация происходит, когда микроорганизм, такой как дрожжи или бактерии, превращает углеводы в другое химическое вещество. Это одна из первых химических реакций, которые когда-либо наблюдали люди. Между 10 000 и 15 000 лет назад ферментация помогла людям перейти к ведению сельского хозяйства. Сегодня его используют как для топлива, так и для еды.
Йогурт
Йогурт сделан из кисломолочного молока. Люди начали разводить молочных животных, таких как козы и овцы, около 5000 г. до н.э. Археологи полагают, что люди, вероятно, обнаружили йогурт случайно, когда молоко, хранящееся в тыквах или шкурах животных, стало кислым. Йогурт создается благодаря комбинированному действию бактерий Streptococcus lactis и Lactobacillus bulgaricus или Lactobacillus acidophilus. Эти бактерии потребляют сахар в молоке, называемом лактозой, свертывают молоко и создают химические вещества, такие как молочная кислота и ацетальдегид, которые придают йогурту характерный вкус.
Алкогольные напитки
Алкогольные напитки создаются, когда дрожжи выделяют этиловый спирт и углекислый газ в качестве побочных продуктов потребления сахара. По словам пивовара Стивена Снайдера, древние люди, вероятно, обнаружили алкоголь случайно, когда хранили зерно, смешанное с дрожжами и водой. Сегодня производители создают пиво, вино, мед и их производные, такие как виски и бренди, комбинируя воду и дрожжи с источниками сахара, включая зерно, виноград, ягоды, рис и мед. По словам Снайдера, алкоголь, углекислый газ и высокий уровень pH делают эти напитки непригодными для бактерий, обеспечивая безопасный источник жидкости, когда нет чистой воды. Кроме того, сорго из Африки является богатым источником витамина В для людей с ограниченными запасами продовольствия.
Соленья
Огурцы, другие фрукты и даже мясо можно консервировать путем маринования. Историки считают, что засолению, по крайней мере, 4000 лет. Современные производители солений сбраживают свои огурцы в резервуаре, содержащем рассол, изготовленный из 90 процентов воды и 10 процентов соли. Производитель хранит огурцы в рассоле около пяти недель. Во время хранения бактерии расщепляют огурцы сахаром и образуют молочную кислоту, которая придает соленым огурцам их кислый вкус. Соленья, созданные таким образом, продлятся несколько месяцев.
Хлеб
Когда пекарь делает буханку хлеба, он добавляет в тесто дрожжи и сахар. Когда пекарь откладывает тесто, чтобы подняться, дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ. Углекислый газ дает хлеб и массу, которую иначе не было бы. Некоторые виды хлеба, такие как закваска или рожь, готовят из закваски или теста, который ферментируют в течение ночи. Бактерии в закваске придают тесту эластичную форму, в то время как молочная кислота придает хлебу характерный кислый вкус.
топливо
Газохол - это топливо, изготовленное из бензина и спирта, такого как этанол или метанол. С 1998 года многие автомобили, продаваемые в Соединенных Штатах, были разработаны таким образом, чтобы их владельцы могли заправлять их E85, смесью газохола, содержащей 85 процентов этанола и 15 процентов бензина. Газохол уменьшает загрязнение воздуха, сжигая его более прохладно, медленно и полностью, чем бензин. Тем не менее, он также быстро испаряется и может добавить озона в воздух в теплую погоду. В верхних слоях атмосферы озон защищает жизнь от ультрафиолетового излучения; в нижних слоях атмосферы это компонент смога.