Содержание
Амилаза является ферментом, ответственным за превращение крахмала в сахарную мальтозу, которая является дисахаридом. Этот фермент, присутствующий в слюне, является ключевым компонентом в прорастающих растениях. Крахмалы, содержащиеся в семени, превращаются в сахара, обеспечивая растения энергией до начала фотосинтеза. Эксперименты с амилазой демонстрируют, как фермент реагирует с крахмалами и переменными, которые влияют на скорость реакции.
Жевательный хлеб
Хлеб полон углеводов. Крахмалы считаются типом сложного углевода, который начинает распадаться на мальтозу, как только он появляется у нас во рту. Дайте каждому студенту кусок хлеба, который был разрезан на две части. Студенты в течение трех минут жуют половину хлеба и записывают свои наблюдения об изменениях вкуса хлеба. Другая половина хлеба разжевывается в течение 10 секунд, затем помещается в безопасный контейнер на 10 минут. Через 10 минут студенты снова жуют хлеб. В обоих случаях хлеб должен стать более сладким, поскольку амилаза начинает превращать углеводы в мальтозу, которая имеет сладкий вкус.
Семена кукурузы
Дайте студентам три зерна кукурузы - одно сухое, другое кипяченое и одно, пропитанное водой. Студенты разрезают семена пополам и помещают семена в чашку Петри с агаром, в которой есть раствор крахмала. Затем студенты инкубируют семена в течение 30 минут. После удаления они добавляют раствор йода над пластинами. Оставшиеся на плите крахмалы реагируют с йодом, создавая фиолетовые области. Студенты наблюдают различия между семенами, чтобы определить, у какого типа семени было более активное количество амилазы.
pH
Как и у всех ферментов, амилаза имеет предпочтительный уровень рН, при котором она действует. Это может быть определено путем создания различных уровней pH и реакций амилазы, которые измеряют скорость реакции. Поместите капли раствора йода в пробирку. В пробирках смешивают амилазу, крахмал и буферный раствор с разными уровнями рН. После смешивания раствора удалите небольшое количество с помощью пипетки и добавьте его к йоду. Йод должен стать оранжевым, когда реакция завершена. Студенты проверяют решение каждые 10 секунд, пока не получат правильный цвет. Эксперимент повторяется при каждом уровне pH. Уровень рН, который стал оранжевым наиболее быстрым, является предпочтительным рН амилазы.
температура
Реакции амилазы происходят быстрее при определенных температурах. Поместите раствор йода в лоток. Смешайте амилазу, крахмал и буфер, используйте тот же pH на этот раз и проверьте, сколько времени требуется, чтобы стать оранжевым. Поднимите температуру раствора на 10 градусов для следующего раствора и повторно протестируйте время, необходимое для проверки реакции. Студенты должны определить оптимальную температуру для реакции амилазы с помощью нескольких испытаний.