Содержание
Говорят, что перемены постоянны, и это, безусловно, относится к современной рыбной промышленности. За последние десятилетия проблемы устойчивости и изменения в потребительском спросе привели к росту и падению многих рыбных промыслов. Часто новый промысел строится вокруг ранее пропущенных видов. Краб Джона, распространенный вдоль восточного побережья, является одним из таких новых промыслов.
Описание
Краб Джона - атлантический вид, тесно связанный с высоко ценимым крабом Дангенесс, добываемым в Тихом океане. Их среда обитания простирается от Атлантической Канады до юга до Северной Каролины. Они представляют собой глубоководные виды, а не виды приливной зоны, и долгое время были приловом индустрии омаров. Физически они имеют овальную форму и внешне похожи на каменных крабов, хотя и немного больше, увеличиваясь до 6 или 7 дюймов в ширину в панцире.
Коммерческое рыболовство
Традиционно крабов Ионы считали вредным видом, склонным к заполнению ловушек омаров. Коммерческий промысел крабов Ионы является новым, относящимся только к 1990-м годам, и относительно небольшим. В 2011 году на веб-сайте FishChoice, посвященном устойчивому развитию, указывалось, что годовой улов в США составляет от 8 млн. До 9 млн. Фунтов, дополненный канадским промыслом до 1,5 млн. Фунтов. В течение первого десятилетия 21-го века спрос и цены на крабов были высокий, привлекая внимание к Ионе краб как недостаточно используемый вид. Производители продуктов питания ценят Jonahs как недорогой ингредиент в крабовых продуктах.
устойчивость
Большинство организаций, осуществляющих надзор за рыбной промышленностью, считают Иону хорошим вариантом для обеспечения устойчивости. Улов на основе ловушек не является инвазивным для других видов, хотя киты иногда запутываются в веревках ловушек. Основная причина для беспокойства заключается в том, что, поскольку коммерческий промысел крабов в Джоне находится в зачаточном состоянии, точные данные еще не доступны о размере запаса и его плодовитости. Это делает долгосрочную устойчивость вопросом догадок. Рыболовство в США в настоящее время не регулируется. Канада имеет квоту на краб Джона с 1998 года, хотя она редко заполняется.
Кулинарное Использование
Краб Ионы не такой сладкий на вкус, как многие другие коммерческие виды, хотя он все еще нежирный и ароматный. Он отличается чистым белым цветом и деликатно шелушащейся мочевиной. Когти большие и мясистые по отношению к ногам, и розничный рынок сосредоточен на когтях как более дешевой альтернативе когтям каменного краба. Мясо для ног и тела используется производителями морепродуктов для снижения их стоимости в обработанных продуктах, содержащих более желательные виды, такие как синий или каменный краб. Когти часто предварительно поджаривают и надрезают, а затем снова продают в этой удобной форме «защелкивания».