Содержание
«Пересыщенный» раствор содержит больше растворенного вещества, чем должно, в зависимости от растворимости соединения. В случае сахара, химическое название которого «сахароза», около 211 граммов растворяется в 100 миллилитрах воды. Первый ключ к приготовлению пересыщенных растворов заключается в температуре воды. Растворимость зависит от температуры; больше сахара будет растворяться в горячей воде, чем в холодной. Второй ключ к приготовлению пересыщенных растворов заключается в предотвращении кристаллизации (затвердевания) избыточного сахара при охлаждении раствора. Как правило, быстрое охлаждение приводит к пересыщенным растворам, тогда как медленное охлаждение способствует кристаллизации.
Принесите 8 унций воды почти до кипения в 2-Qt. кастрюляЭто составляет около 240 миллилитров воды, которая, согласно растворимости сахарозы, должна растворять около 500 граммов (18 унций) сахара.
Добавьте 16 унций. (1 фунт) сахара на сковороду и размешайте до полного растворения. Продолжайте добавлять сахар в раствор около 1 унции. (2 ст. Ложки) за один раз, пока сахар не растворится в горячей воде.
Перенесите раствор (медленно) в чистый стакан и поместите стакан в морозильную камеру примерно на 15 минут. Если в кастрюле присутствует нерастворенный сахар, не переносите его в стакан; любой кристаллический сахар обеспечивает «семя» для дополнительного кристаллизации сахара.
Налейте перенасыщенный раствор в миску или сковороду, содержащую кристаллический сахар. Это должно вызвать почти мгновенную кристаллизацию сахара из раствора. Альтернативно, разбрызгивание нескольких кристаллов сахара в стакан, содержащий раствор, должно также вызвать быструю кристаллизацию.