Содержание
Кукурузный крахмал широко используется для выращивания кукурузы в Америке. Он имеет множество применений - от производства бумаги и плит до загустителя в кулинарии и производстве клеев. Его универсальность проистекает из его химической структуры, потому что, хотя кукурузный крахмал может показаться простым на первый взгляд, эта простота скрывает некоторую удивительную химию.
Крахмал Полимер
Крахмал представляет собой полимер молекул глюкозы и сахара, соединенных вместе в длинную цепь. Если цепь разветвленная, молекула крахмала называется амилопектином, а если она прямолинейная, то называется амилозой. Каждая молекула глюкозы имеет гидроксидные группы, которые могут образовывать слабые связи с водой или другими молекулами крахмала. Вот как крахмальные полимеры связываются, образуя маленькие гранулы, которые не растворяются ни в воде, ни в большинстве других растворителей. Однако если вы нагреваете воду гранулами крахмала, гранулы постепенно распадаются, и полимеры крахмала смешиваются с водой, образуя густую пасту.
Крахмал Композиция
Кукурузный крахмал, как правило, содержит около 27 процентов полимера амилозы, а остальное составляет амилопектин. Это соотношение генетически определяется для растения кукурузы, поэтому оно мало меняется от одной партии к другой. Напротив, крахмалы из других видов, таких как картофель и тапиока, содержат одни и те же полимеры, но обычно имеют другое соотношение амилозы и амилопектина. Однако генетики растений разводят растения кукурузы, которые производят крахмал с более высоким или низким отношением амилозы к амилопектину, и эти крахмалы находят определенное применение в определенных областях.
Возможные примеси
Ядра кукурузы содержат много других видов молекул, кроме крахмала, и хотя процесс помола предназначен для выделения крахмала, его следы могут оставаться в виде примесей в конечном продукте.Другие химические вещества, содержащиеся в зерне кукурузы, включают клетчатку, глютеновые белки, масла и жиры. Обычно масло и белок глютена, удаленные во время обработки, продаются отдельно как растительное масло и клейковина.
Фрезерный процесс
Мельники начинают с очистки кукурузы от мусора, такого как семена или кусочки початка. Затем они смешивают его с теплой водой и низкой концентрацией диоксида серы, который реагирует с водой с образованием слабой серной кислоты, предотвращая брожение и извлекая водорастворимые компоненты, такие как белки, из ядер кукурузы. Размягченные зерна кукурузы перемешивают в воде, чтобы разбить их, затем центрифугируют, чтобы удалить зародыш или зародыш растения внутри ядра, оставляя после себя смесь частиц ядра, белков и крахмала. Частицы ядра удаляются через фильтр, а вращение смеси на высокой скорости в центрифуге удаляет белки. Наконец, крахмальную суспензию снова промывают для удаления любых оставшихся водорастворимых компонентов, затем сушат и продают в виде чистого крахмала.